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元朗车仔面店卖腊味煲仔饭普洱饭焦原块起底

2019/11/09 来源:汾阳汽车网

导读

老板退休转行开车仔面店这间小店主打的是车仔面,同时卖炖汤、 家常小菜如清蒸深水泥鯭、叉烧虾仁炒蛋,食品款式挺丰富。老板坚哥曾在内地做生意

老板退休转行开车仔面店

这间小店主打的是车仔面,同时卖炖汤、 家常小菜如清蒸深水泥鯭、叉烧虾仁炒蛋,食品款式挺丰富。老板坚哥曾在内地做生意,吃遍大江南北,识饮识食爱下厨,退休后觉得闷,因而再创业:「 我哋冇特定方向,总之卖我觉得好食又整得好食慨嘢。」腊鸭煲仔饭是其中之一。

元朗车仔面店卖腊味煲仔饭普洱饭焦原块起底

老板坚哥。

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限量20煲腊味煲仔饭须预订

坚哥的腊味煲仔饭,像店中很多菜式一样,没有写入餐牌,不能walk-in吃,须提早预订,所以知道的人不多,是附近街坊的best kept secret。「准备工夫好多㗎,逐日最多廿几煲。」坚哥说。

元朗车仔面店卖腊味煲仔饭普洱饭焦原块起底

腊鸭煲仔饭$158(2人份量)

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元朗车仔面店卖腊味煲仔饭普洱饭焦原块起底

各式腊味都是购自上环1间老字号腊味店。

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看他怎样准备煲仔饭,就知所言非虚。米是新米沟旧米,确保有米香又烟韧,煮之前先浸30分钟至1小时,令米粒充分吸收水份,受热才均匀,确保不会外软内硬,口感更佳,米香更鲜明。

煮煲仔饭用新米沟旧米, 新米香,旧米有咬口。

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煮的进程也很讲求。先微火烧暖瓦煲,令米粒受热均匀,下浸过的米及水,调至大火,避免米粒浸水时间过久会过腍。

水滚后,放洗好的腊鸭、香肠、鸭膶肠、腊肉,调至细火渐渐煮,令米粒有足够时间吸收腊味油香。

图为2人份量,每煲也放一只腊鸭髀,一条腊肉。两条膶肠、两条香肠。分量十分多!

腊味放得满满的,几近盖过饭面。

腊味煲仔饭元朗车仔面

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饭煮好,调至微火煮多十五至二十分钟,构成饭焦底。「 成个进程要40分钟㗎,特别最后阶段,如果心急用大火,饭焦会过硬,乃至有苦味。」

打开煲盖,腊味香与饭香涌出,香气满溢。四五件腊鸭,明亮有光泽,夹一件吃,肉质烟韧不死实,鸭油很香,再试鸭膶肠,软腍细腻,劲有酒香。原来腊味购自上环1间老字号腊味店,城中多间名店如镛记也帮衬,唔怪得咁好食!

腊味煲仔饭元朗车仔面

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扒几口饭,粒粒沾满鸭油,明亮甘香,配自家调煲仔饭甜豉油,咸香带甘,饭味融会鸭香,极滋味。

图为2人分量,米饭粒粒分明,渗满腊味油香,腊味丰富,腊肉、香肠肥瘦均匀,腊鸭富油香。

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吃完饭加普洱吃饭焦

吃完腊味煲仔饭,还有精彩下半场,店员端来普洱茶,倒进瓦煲,混合饭焦,再拿进厨房,下葱花煮两煮,再端出来的是一煲金黄带脆,点点翠绿的饭焦,每啖都带茶香及焦香,好吃得停不了口!

腊鸭煲仔饭Step by Step

1.夹起各式腊味,放在碟上。

腊味煲仔饭元朗车仔面

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2.把饭扒松,拌腊味吃。

3.倒入普洱茶,混合饭焦吃。原煲拿进厨房加工。

4.饭焦够多,可以原块起出来。

5.下葱花拌匀,变成香葱饭焦。

6.焗数分钟。

7.香喷喷普耳饭焦即成。

8.经煮过的饭焦,软糯中带烟韧,十分香口。

心机车仔餸人手挑猪脚毛

除了煲仔饭,其他菜式也有欣喜。主打的车仔面有廿来款配料,柚皮最值得一试,不是四周吃到。反覆洗、浸数次,再以瑶柱焖两三小时,咸香入味,虽有少少渣,但只卖$14,吃工夫也抵。「秋冬啲柚靓,我哋会用鲜柚皮,其他月份用广西干柚皮。」

柚皮$14/份

吸汤能力强,入口无渣。

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猪肠好吃,用的是逐日朝早到肉档入的新鲜货,不是冰鲜或雪藏货,质地更腍更滑,香味较浓。

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猪手也做得出色,可散点,亦可当车仔餸柯打,超级腍滑,零毛根,用南乳汁焖,咸咸香香的,很好吃。原来猪手的毛不是用火枪烧掉,而是坚婶与几个女工每日花两三小时,用钳子逐根毛拔掉。

猪手$24/4件

零猪毛,件件细滑带弹性,味道稍咸,配车仔面较适合。

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车仔面汤底以猪骨熬成,浓郁够味,猪肠及柚皮焖得很入味,冬菇爽滑。

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不试老火汤也是损失。逐日不同款,汤底早一晚用猪骨煲好,第二天再下其他配料熬,对煲汤,坚哥也讲步骤,不同材料会分开时间逐样落,浓味、易烂的迟一点落,平淡、耐煲的早一点落,确保顺滑无渣,浓淡得宜。采访日,卖的是山斑鱼响螺炖苹果雪梨,呷一口,咸鲜带清甜,浓浓螺香。

老火汤十分足料,还有很多螺肉。

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雪梨也有一大件。

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逐日还有数款家常小菜,都是坚哥每天到市井亲手拣料,什么好就煮甚么,没有特定菜式,试了清蒸深水泥鯭,肉质软滑,叉烧豆角虾仁炒蛋,火候精准,没有炒老,蛋很滑,豆角爽脆。

陈皮蒸深海泥鯭$68(时价)

火候恰好,没有蒸老,鱼肉带果皮清香。

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叉烧豆角虾仁炒蛋$55(1定期供应)

虾仁新鲜,豆角够爽,配上软滑炒蛋,口感很有层次。

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环境是街坊店格局。

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